LE TRAVAIL AU CHAI

A l'approche des vendanges, nous goûtons plusieurs fois par semaine les raisins jusqu’à ce qu'ils nous plaisent. De plus, nous analysons de nombreux paramètres biologiques comme la concentration en sucre, l’acidité, pH…

Les vendanges se font seulement le matin pour que les baies entrent fraîches au chai. Nous vendangeons à la main en caisse de 15 kg en effectuant une première sélection au vignoble en ne récoltant que les raisins parfaitement mûrs et sains.

L’après-midi nous commençons l’élaboration, nous effectuons une deuxième sélection au chai en enlevant principalement les grains et parties de grappes qui ne remplissent pas nos critères de qualité. A la suite de cette nouvelle sélection commence le processus d’élaboration.

Nous vinifions chaque cépage séparément et de manière artisanale. Une fois les grappes foulées et éraflées, les mous fermentent avec leurs levures autochtones en cuve inox à température contrôlée.

Les dégustations quotidiennes nous permettent de définir le temps de macération et d'organiser le jour du décuvage ; une fois pressé, les mous sont ensuite envoyés dans les fûts et amphores pour y terminer la fermentation alcoolique et plus tard la fermentation malolactique.

La qualité des raisins ainsi que le soin que nous apportons au chai nous permettent de nous passer de l'utilisation de produits chimiques et œnologiques durant toutes les étapes de vinification jusqu’à l'embouteillage. Afin d’assurer une bonne conservation et évolution du vin en bouteille, nous le sulfitons légèrement juste avant l’embouteillage.

LA BODEGA

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